Chlorogensäure / Kaffee < Chemie < Naturwiss. < Vorhilfe
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(Frage) beantwortet  | | Datum: | 12:27 Sa 19.01.2013 | | Autor: | LaBella |
Hallo Leute!
Bin grad dabei eine Arbeit über Kaffee zu schreiben....
Hab jetzt in mehreren Studien gelesen, dass durch den Entkoffeinierungsprozess der Gehatl an Chlorogensäure zunimmt. (Es hieß ja eig. das durch den Prozess der Entkoff. die Chlorogensäure verloren geht) Ich konnte aber niergends eine Erklärung dazu finden...in einer Studie stand es liegt daran, dass auch andere wasserlösliche Stoffe wie Kohlenhydrate ausgewaschen werden. Aber ich versteh trotzdem den Zusammenhang nicht. Vielleicht weiß es ja zufällig wer von euch !
Liebe Grüße
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(Antwort) fertig  | | Datum: | 16:25 Sa 19.01.2013 | | Autor: | Josef |
Hallo LaBella,
> Hab jetzt in mehreren Studien gelesen, dass durch den
> Entkoffeinierungsprozess der Gehatl an Chlorogensäure
> zunimmt.
Kann das stimmen?
> (Es hieß ja eig. das durch den Prozess der
> Entkoff. die Chlorogensäure verloren geht)
> Ich konnte aber
> niergends eine Erklärung dazu finden..
"Entkoffeinierter Kaffee wird bereits im grünen und ungerösteten Zustand der Bohnen ausgewählt. Die Bohnen müssen unter Wasserdampf quellen. Damit wird das in der Bohne enthaltene Koffein soweit vorbereitet, dass es unter dem Einsatz von Lösungsmitteln abgespalten werden kann. Mit dieser Methode wird allerdings lediglich ein kleiner Teil des enthaltenden Koffeins entzogen. Der Prozess wird aus diesem Grunde mehrfach wiederholt. Laut der neusten EU-Verordnung darf entkoffeinierter Kaffee höchstens noch 0,1% Koffein enthalten. Eine Kaffeebohne besteht aus schätzungsweise 400 verschiedenen chemischen Bestandteilen, deren Röstung zum Geschmack beitragen.
Einige Bestandteile gehen während dem Prozess der Entkoffeinierung verloren. Die Entkoffeinierung verändert den Kaffeegeschmack nachteilig.
![[]](/images/popup.gif) Quelle
"Chlorogensäure steht seit vielen Jahrzehnten in Verdacht, Magenreizungen zu verursachen. Aus diesem Grund versucht die Kaffeeindustrie, deren Gehalt durch langsame Röstverfahren zu reduzieren."
http://flexikon.doccheck.com/de/Chlorogens%C3%A4ure
"Sie wird unter Anderem für Beschwerden bei magenempfindlichen Kaffeetrinkern verantwortlich gemacht, weshalb der Chlorogensäuregehalt durch spezielle Röstverfahren reduziert wird. Hierbei wird durch langsame Röstung (rund 20 min.) bei niedrigeren Temperaturen (ca. 200 °C) mehr Chlorogensäure abgebaut als durch schnelle bei höheren Temperaturen (3–5 min. bei 400 bis 600 °C)."
http://de.wikipedia.org/wiki/Chlorogens%C3%A4ure
Viele Grüße
Josef
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